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原木椎茸と大シメジの吸い物

築地御厨のお父さんこと内田から教わった吸い物。

ミクリヤの仕事は夜中の2時から始まります。

これからの季節は本当に寒い!

休憩時間に ほっと一息。

心も身体も温まるお吸い物です。

091211

原木椎茸と大シメジを水からゆっくり煮だします。

絶対に煮立てないこと。

きのこたちが沈んできたら、味が出た証拠。

お醤油と塩、そして胡椒を利かせて出来上がり。

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