« うどの料理・下処理 | トップページ | うどのキンピラ »

うどの酢味噌和え

まずは、酢味噌和え

100331_6

①下処理したうどを5cmの幅に切り、厚めに皮をむきます。

(皮はキンピラに使います)

②短冊にスライスして、色が変わらないように酢水に漬けます。

③鍋に湯を沸かし、軽く湯がき、しっかりと水を切ります。

④その間に酢味噌作り。

米酢・白味噌・醤油・砂糖(みりん)・1つまみの塩が基本。

ですが、今回は白味噌と塩の代わりに 塩麹を少々使いました。

米酢の酸味の角が立つときは、煮切るとやや和らぎますよ!

⑤湯がいたうどと酢味噌を合わせて完成!

« うどの料理・下処理 | トップページ | うどのキンピラ »

コメント

コメントを書く

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/545022/47959215

この記事へのトラックバック一覧です: うどの酢味噌和え:

« うどの料理・下処理 | トップページ | うどのキンピラ »