酸欠会「麹編」を開催しました。

２０１３年２月２８日。

今日のテーマは「麹」。

麹って、日本食には欠かせなくて、良く聞くけれど、

結局　なに？？

麹、酵母、酵素の違いってなに？？

と、混同していませんか？

そんな謎を紐解く会となりました。

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瑞花で扱っている甘酒は熊本の木屋本店さんのもの。

熊本での自然栽培の講習会の帰りに、ふらっと寄った山鹿で

出会った麹屋さんにとても感動したお話もさせて頂きました。

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身体を健康に保つためには、いかに発酵食品が大切かが

良く分かりました。

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一通りお話が終わると、あとは軽くお食事の時間。

今回は、麹を使った料理をお出ししました。

トマトの甘酒漬け。どんな味か想像できますか？

あまあまトマトになってしまいそうかしら？？

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セロリの茎の甘酒漬け。

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セロリの葉のカレー漬け。

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白川郷というにごり酒と車麩のジョン。

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アボカドの赤味噌漬けをディップに、油揚げの上にオン！

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鳥胸肉の塩麹漬けと長ネギのラーパーツァイ風。

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これらは、発酵王の伏木さんのレシピ。

甘酒を使った料理って、どんなふうに甘くなってしまうんだろう？？と

ちょっと不安でしたが、１晩仕込むと甘味は旨味に変わり

とても馴染むのですね。

お客様も、ニコニコときれいに完食！

楽しんでいただけたようで、良かったです！